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用科學方式瞭解糕點的為什麼? | 誠品線上

為什麼盛放了糖煮水果的塔餅，會有一部份變軟，燒焦地沾黏在模型呢？蛋白杏仁圓餅光滑的 ... 為什麼焦糖布蕾(Cremebrulee)中經常使用粗粒砂糖呢？ ... 還可以補救嗎？

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