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關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著...

2020年4月3日—如果是製作焦糖時，當開始輕微焦糖化上色時可以重新攪拌，這時糖漿裡已完全沒有水分，攪拌可以讓糖漿溫度均勻上升，並不會造成反結晶。@ ...。

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