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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

不像梅納反應,梅納反應的名字源自第一位描述這反應的化學家,焦糖化的命名則因為反應的最後結果。焦糖化「caramelization」這個字來自17世紀法文「燒焦的糖」, ...

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