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什麼是關鍵香氣？香味背後的科學知識｜《食物風味搭配科學》

「草莓」混合了果香味的酯類、椰香味的内酯類以及焦糖、青綠和乳酪調。 ... 雖然香氣分子會被定義為某種關鍵香氣，但這不代表它一直是如此。

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