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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

包括 梅納反應; 焦糖化反應; 抗壞血酸氧化反應。 優缺點： ... 苯哌喃色素在天然物中多以配糖體的糖苷型態廣存依其結構也可定義為多酚類的色素。苯哌喃主要有：.

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