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“红烧”类菜肴的终极奥义——焦糖化反应 - 食品有意思

焦糖化反应 是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的 ...

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