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加熱啟動「梅納反應」，賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的 ...

梅納反應與焦糖化不同，焦糖化需要糖和胺基酸或蛋白質產生交互作用，因此焦糖化的重點就是糖。焦糖化發生於糖被加熱，直至分解為新的香氣分子，即製造出深 ...

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