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美拉德反应与焦糖化反应有何不同？ - 食品安全 - 健康

— 焦糖化：焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变 ...

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