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公告試題僅供參考

(A) 酵素性褐變反應. (B) 梅納反應. (C) 抗壞血酸氧化反應. (D) 焦糖化反應. 7. 亞硫酸鹽在食品上具漂白作用，其主要的反應原理為何？ (A) 還原. (B) 氧化. (C) 螯合.

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