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梅納反應 - Wikiwand

蛋炒饭也是一种美拉德反应，蛋液与米饭表面在加热时产生焦糖化反应，米粒会因结晶化而变得较硬且易粒粒分离。粒粒分明的炒饭就是经过上述原理制作而来，因此没有必要 ...

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