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焦糖化反應原理
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料理科學知識:食譜裡的焦糖化是什麼? - 食力
「焦糖化」是在沒有蛋白質的情況下,糖類的焦化過程。當糖類或澱粉與蛋白質一起加熱時,如洋蔥、麵包與肉類呈現的焦褐色是因為梅納反應,而不是焦 ...
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「焦糖化反應原理」
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