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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

這個現象和透過梅納反應或焦糖化反應( ⇒見 P107 )去生成香氣息息相關。<梅納反應>梅納反應是糖和胺基化合物 ... 例如日本料理的經典調味料醬油和味噌便是很好的例子。

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