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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

... 熱的餅乾烤盤上撒一點糖,放入320OF 160OC的烤箱烤1小時,部分的糖會起反應,會焦糖化, ... 巧克力餅乾是很好的例子:餅乾內部還有水,外表正在褐變,如果溫度增加太快, ...

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