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焦糖化反應例子
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文章專欄 - 秋石手作
烤一條磅蛋糕,我們會遇到兩種反應。 一是焦糖化。 焦糖化,指的是「糖」受熱後分子瓦解的過程。糖加熱到125~130度會開始焦糖化,160度會變成焦糖褐色 ...
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