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每種食物成分在烹調過程中都有各自的功能，例如

烘麵包. • 烤過的麵包表面金黃. • 烘焙分解直鏈澱粉和支鏈澱粉成. 較細及較甜的糊精分子. • 麵包焦糖化和梅納反應，也是麵. 包表面金黃的原因. 糊精作用的例子 ...

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