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第一節酵素性褐變反應第二節非酵素性褐變反應 - SlidePlayer

51 非酵素性褐變反應包括：梅納反應（Maillard reaction，或胺羰反應(amino-carbonyl reaction)）、抗壞血酸氧化褐變(oxidation browning of L-ascorbic acid)及焦糖化 ...

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