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咖啡风味分析之二：咖啡烘焙的化学反应 - 知乎专栏

在一篇文章里很生动的用煎烤蘑菇的例子来说明美拉德反应中水的负面影响， ... 在咖啡豆的烘焙中，通常认为在170℃时，焦糖化反应才真正开始，个人理解 ...

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