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梅納反應- 維基百科，自由的百科全書

該反應是一種非酶促褐變的形式，其通常快速從約140℃至170℃（280°F至340°F）中進行。在較高的溫度下，焦糖化（英語：Caramelization）和隨後的裂解變得更加明顯。

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