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知多啲：烘焙換油減糖兼顧美味健康 - 明報OL

不同種類的糖因其密度而有不同用法，最普遍是砂糖，打發蛋白時加砂糖，蛋白泡沫可以維持更久，蛋糕經烤焗後不會太快塌下。原因是糖令到蛋白泡沫結構 ...

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