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滷牛腱 去 筋 膜
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https://books.google.com.tw/books?id=xQ6VEAAAQBAJ&pg=PA98&lpg=PA98&dq=%E6%BB%B7%E7%89%9B%E8%85%B1+%E5%8E%BB+%E7%AD%8B+%E8%86%9C&source=bl&ots=7j6LZCgAMK&sig=ACfU3U15D4ELW_qgBs0Fj2LuloljULcg0w&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjZhL3Iptr_AhUafN4KHY1_BKIQ6AF6BQjTARAD
烹饪原料与加工工艺 - 第 98 頁 - Google 圖書結果
好,没有筋膜和脂肪杂生其间,是一块质地细嫩的纯瘦肉。宜作熘、炒。牛柳:又称牛里脊,是牛肉中最为细嫩的肉,用手就可以撕碎,常用做汆、爆、炒、熘。
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