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章致綱專欄》7種美味蛋料理，讓你一次看懂溫度、孔隙蛋科學

茶葉蛋是以新鮮雞蛋在茶汁中燉煮，蛋殼上面會沾上茶汁的顏色，敲開蛋殼，蛋白完全沒有顏色，也不太有味道，這是因為蛋殼把茶汁擋在外面，所以必須敲裂熟蛋 ...

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