為什麼這篇滷汁處理鄉民發文收入到精華區：因為在滷汁處理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dreamland2 (阿羅)看板cookclub標題[問題] 滷汁如何去油?時間Mon Jun...
滷汁處理 在 朋友老是問我有什麼好吃的餐廳 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 20:51:44
✨豬腳鬼神✨ 📍台北。台灣 - 豬腳鬼神完全顛覆我對豬腳的印象 以往總覺得豬腳都是很軟爛很膩的食物 但經過韓式老滷汁處理過後 醬汁入味不說 豬腳皮超Q彈甚至比德國豬腳還威 裡面的肉仍保有口感 炭火辣豬腳的味道足 ㄧ吃最驚艷 大蒜豬腳的香氣一上桌馬上撲鼻而來 香死了 另外建議大家豬腳其實會吃很飽 不要...
我習慣重複使用滷汁，每次整鍋進冰箱放一晚滷完之後
我會把滷味拿起來，剩下的滷汁過濾後，就加熱沸個5分鐘，
冷卻到低於四十度，就會裝進樂扣封起來，冰冷凍褲
不過每次把滷汁冰塊拿出來的時候，
都會發現冰塊的上部會有一些黃黃的牛油集中在容器邊綠
(是毛細現象乎?)
而且多少有點令人不快的臭油味(那個味道會讓我想起古早的塔城街牛肉麵)
我想可能是因為油脂容易分解氧化，所以會有怪味也是正常的
我會把那些黃黃的油刮掉，然後才開始解凍滷汁
但是是否有辦法在裝進樂扣之前，就先把這些討厭的油處理掉?
我找到的方法有以下幾個：
1.廚房紙巾：
這是我阿姨推薦的，她說只要把紙巾摺好，在湯的上層輕輕擦一擦
就可以把油吸掉了，不過這紙巾應該有漂白劑吧，真的可以用它來去油嗎 orz
2.吸油紙：
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1264071,cid126396022.htm
這種吸油紙會不會在湯裡殘留某些不良的物質呢?
而且用這個效果好嗎?
3.油切濾網
http://sh1.obuy.tw/buyergo/item.asp?item_id=479783
這好像在火鍋店可以看得到，用這個是可以撈掉浮渣，但是去油的效果好嗎?
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以上三種方法是哪一種比較好?
或者是否有更好的辦法可以去油呢?
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◆ From: 163.17.234.85
推 echot:我去油都是先冷藏 等油凝固之後再刮掉 如果要冷凍也是這樣 06/22 20:09
→ echot:先把油刮掉之後再進冷凍庫 06/22 20:10
推 Chukcha:用塑膠袋 06/22 20:44
推 ipessimistic:推一樓 這樣很容易就能刮乾淨了 06/22 20:45
→ gauiugr:冷藏完比較好去油︿＿︿拿去炒青菜 06/22 20:47
推 camapleaf:拿去冰 06/22 23:59
→ sdiaa:3.有用 不過很難完全撈乾淨就是了 06/23 09:45
→ supa64:通常來說,2是比較快速,而且西餐也很多時候會用. 06/23 16:12