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溫泉蛋蛋白質
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https://books.google.com.tw/books?id=okw6EAAAQBAJ&pg=PT121&lpg=PT121&dq=%E6%BA%AB%E6%B3%89%E8%9B%8B%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA&source=bl&ots=6fUFVp7odS&sig=ACfU3U1XCQtlu-iEDBIufVZ9zlct4ZhqvQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwio0uDO0vr6AhUH7KQKHRsXB0YQ6AF6BQi7AhAD
美味的科學: 為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理!
蛋黃在未達 80 的條件下,是不會完全凝固的,而蛋白則因為含有許多種的蛋白質,而它們各自的凝固 ... 溫泉蛋是蛋白完全固化後,蛋黃以半熟狀態的 8 ~ NC 加熱製作而成。
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