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溫泉蛋蛋白質
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「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?
蛋白質 受熱後會變性凝固,而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃,蛋白則約80℃,利用兩者之間的溫差,讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中,便得以烹煮出外生內熟的效果。
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