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湯種 比例 計算
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回彈力與保鮮力——冰種法(低溫液種法) Poolish Starter
做法也超級簡單快捷:把這三樣材料拌勻成麵糊,放入冰箱——麵種就做好了! 計算方法大致上是這樣的: 做「冰種」的麵粉量,大約是食譜中總麵粉量的20%~40% ( ...
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