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湯種吐司比例 在 陳思羽?羽寶??????? Instagram 的精選貼文
2021-09-17 11:08:36
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機器是panasonic 105T 用超軟土司的行程
原食譜如下
高筋麵粉 250g
奶油 15g
砂糖 17g
奶粉 6g
鹽 5g
水 190ml
酵母粉 1.4g
湯種是用65度湯種做的作法 牛奶：麵粉＝5:1
這次做的食譜如下
湯種 60g
高筋麵粉 190g
奶油 15g
砂糖 17g
奶粉 6g
鹽 5g
水 170ml
酵母粉 2.8g（放錯了 冏）
成品http://ppt.cc/tybF
看網路的食譜湯種的用量是乾材料＋濕材料的20%＝（麵粉250g+水190g)x20%＝88g
我的疑問是原食譜總重約480g 是要直接加88g的湯種進去？這樣不就超過麵包機的容量？
還是加完湯種還是維持480g？這樣麵粉跟水就要減量
我只用了60g的湯種且減少麵粉與水的用量 但做出來整個麵包是塌的
切開看裡面也太濕 請問我應該怎麼調整比例？ 謝謝
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◆ From: 59.115.38.115
→ Junchoon:放了湯種就要把原本的麵粉和水量減少啊 12/08 10:54
推 clare0208:原po可以先用100西西的水,試做一次看看^^ 12/08 21:25
→ clare0208:其他材料維持不變,只有鹽改成1/2茶匙就好,成品顏色才不 12/08 22:31
→ clare0208:會像你這次做的這條,顏色那樣深^^ 12/08 22:31
→ lele:謝謝 我昨天有試130ml水 有比較發起來但還是太濕 等吃完再試 12/09 09:01