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湯種麵團比例
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湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響
綜合各結果顯示,湯種土司以10%湯種麵糰添加量,所製得之土司具. 有較大的體積及較低的硬度值,明顯增進土司柔軟度。 關鍵詞:湯種麵糰、土司、硬度值. *. 徐永鑫:高雄餐 ...
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