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泡菜制作的微生物原理是什么？

一、制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。 1、乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L- ...

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