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溫泉蛋，且談水煮蛋 - Salim's

裡面提到分子料理的創始者艾維提斯（Hervé This）煮出完美水煮蛋的理論：水溫控制在攝氏65度，烹煮一個小時。因為蛋白的凝結溫度是62度，而蛋黃的凝結 ...

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