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水合法Archives Ü Bakery 繪食集

水合法 又稱水解法。它是種製作麵團的方式，需要靠冷藏靜置，讓水分和麵粉自行分解，讓蛋白質和水分結合而形成筋膜。 對，那就是傳說中的水合法~ 後鹽法.

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