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水合法隔夜
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陳共銘 專業手感極品風味麵包全書 - 第 14 頁 - Google 圖書結果
14 1 水合法水合法(Autolyse)又稱自解法。此法最初僅是揉和材料中部分的粉類、水, ... 隔夜中種、隔夜液種,以及自製天然酵母等製作。每種麵包製法各具特色, ...
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