為什麼這篇水合法麵包機鄉民發文收入到精華區：因為在水合法麵包機這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chang0206 (Eric Chang)看板cookclub標題[問題] 鬆軟的麵包的關鍵？...
水合法麵包機 在 小田太太の玩樂廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-04-28 06:24:47
會拔絲的鮮奶吐司不用辛苦揉麵， 利用水合法一樣能做出鬆軟的吐司! 🌼完整影片：https://youtu.be/WnR_qERn6oA ❤YouTube 頻道連結→@mrstienkitchen #鮮奶吐司 #水合法 #麵包機食譜 #免手揉 #吐司食譜 #food #receip...
最近一直在嘗試做一些土司
但是不管是用麵包機或者是用烤箱烤
做出來的成品總是沒辦法像外面的土司一樣鬆軟
雖然不會不好吃，但是口感總是覺得差了一些
撕開土司的時候，就是很爽快的一掰兩半
但是外面的都還會「牽絲」這樣
想請問要讓土司能夠有這種「牽絲」的效果
關鍵是材料的比例？還是發酵？或者是烘烤的火力掌控？
我一般都是用吳寶春的金牌麵包配方
高筋麵粉 300
砂糖 30
奶油 15
牛奶 70
水 135
鹽 5
酵母 3
作法如下
先將酵母、奶油以外的材料用麵包機揉成麵團(15分鐘)
然後把奶油加入麵團中，再把麵團、酵母分隔放在麵包機中(這叫水合法？)
等個半小時左右，再揉一次麵團
揉好的麵團先放著約半小時
然後放入烤箱，裡面放一杯水，用烤箱的發酵功能發酵一小時
發酵完成後，拿出麵團，分成三團，捲起來之後，放進土司模具
再放入烤箱發酵一小時
二次發酵完成後，上火150 下火170 烤30分鐘
但是這樣就是做不出那種撕開會牽絲的口感
不曉得有沒有建議哪裡要改？
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標題 [問卦] 有沒有鼎泰豐根本算不上好吃的八卦
→ tsunamimk2:比鼎泰豐難吃的的滿街都是啊02/15 03:43
→ tsunamimk2:鼎泰豐的東西一點都不普通 愛不愛吃就隨個人了02/15 03:45
推 overseaking:高雄－龍華市場－小籠包店 >>>>>>>>>>>>>>鼎泰豐02/15 03:45
→ tsunamimk2:那家很難吃耶 龍華的.. 至少上次我去 嗯02/15 03:45
→ overseaking:哇靠 龍華市場根本沒有小籠包店好嗎lol02/15 03:46
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推 wuanka: google 打出薄膜,麵團終溫 02/24 09:56
→ chang0206: 有耶，我有打出薄膜了耶 02/24 10:09
推 chisestar: 薄膜的程度是什麼樣子的？ 02/24 10:49
推 chisestar: 只用麵包機打的話力道不如攪拌機也是原因 02/24 10:52
推 roromsu: 我上次作放了不少鮮奶油 做成餐包 有牽絲~但之前做過吐司 02/24 11:21
→ roromsu: 沒放鮮奶油 沒牽絲過 但口感還不錯~ 02/24 11:22
→ chang0206: 所以不會牽絲的主因是沒打成薄膜？ 02/24 11:50
→ neveneve: 做兩次桿捲 02/24 12:10
推 wuanka: 麵包機要打出市售薄膜程度應該很難,你看看使用攪拌機的薄 02/24 12:50
→ wuanka: 膜跟你所謂的薄膜差多少,還有麵包機升溫影響麵團終溫 02/24 12:51
→ wuanka: 我個人,冷料下麵包機打三光就拿出來手打了 02/24 12:52
推 GummyDeer: 用冰水？ 02/24 13:13
→ chang0206: 我改用冰水看看，麵包機打到三光 也要十分鐘左右吧？ 02/24 13:34
→ wuanka: 麵粉 糖 水都要冰，用矽膠棒喇成團才去打，奶油冷凍切小 02/24 13:47
→ wuanka: 片後丟可降攪打時升的溫 02/24 13:47
推 hubert0624: 麵質改良劑 02/24 14:09
推 loungeyen: 加優格? 02/24 15:13
→ chang0206: 有做過蜂蜜優格麵包 也是差不多一樣 02/24 15:46
推 daytime: 我上次加稀飯，就做出很牽絲的 02/24 15:57
→ mrschiu: 要拉起來能牽絲的吐司除了要用高筋讓麵筋充分形成... 02/24 17:29
→ mrschiu: 放入烤模前建議用捲的再發一次再烤...而不是只有滾圓.. 02/24 17:30
→ mrschiu: 只有滾圓裡面的纖維的長度會不夠長...氣溫低的天氣的天.. 02/24 17:31
→ mrschiu: 記得不要只照食譜建議的時間發酵...務必等到發到1.5～2倍 02/24 17:32
→ mrschiu: 再烤才會夠鬆軟...烤前刷蛋液皮才會軟... 02/24 17:33
→ mrschiu: 最近天氣冷...建議你用目測的看發酵程度而非時間... 02/24 17:35
→ mrschiu: 每一次都要膨脹兩倍... 02/24 17:36
推 yolo234: 麵團水份減少一點看看 02/24 17:48
→ Sedate: 我用麵包機做過很多次金牌土司，都有牽絲，你打麵團的時間 02/24 18:19
→ Sedate: 太短了，我用麵包機打麵團都至少要45分鐘以後才會出現薄膜 02/24 18:20
推 cjy0321: 用冰水不會發酵不起來嗎？！ 02/24 18:24
推 wuanka: 冰水 冰麵粉 冰牛奶 冰奶油都是在降攪打出膜時的高溫 02/24 20:15
→ wuanka: 查終溫 薄膜 網路資料很多 02/24 20:18
→ chang0206: 打的時間長 溫度不就又拉高了嗎？還是每打就要降溫? 02/24 21:41
推 pomemy: 我也是都用精工麵包機打，最多只打25分鐘，我覺得關鍵是整 02/24 23:27
→ pomemy: 型欸，要確實鬆弛撖捲，再鬆弛撖捲至少2次就牽絲了（3次佳 02/24 23:28
推 wuanka: 所以給兩次降溫機會.....1.盆子裝料冰 2.凍奶油 02/25 02:22
→ wuanka: 麵包機馬達在下面,馬達也會發熱,攪拌機還可以盆外放冰塊 02/25 02:22
→ wuanka: 專業攪拌機都要打20分 半小時才出薄膜了,何況麵包機 02/25 02:24
→ chang0206: 所以就算是最近這天氣，還是需要用冰過的材料？ 02/25 09:11
→ chang0206: 晚上來試試看好了，謝謝各位！ 02/25 09:12
→ superday: 我從來不刻意冰材料一樣可以牽絲阿...通常只有奶油是冰 02/25 17:02
→ superday: 的，其他材料都常溫的。 02/25 17:03
推 unicaster: 奇怪 我用麵包機跟附贈食譜配方做就又有薄膜又會牽絲了 02/26 08:42
→ chang0206: 一次的行程應該是沒辦法打出薄膜的 02/26 17:16
→ pomemy: 你是哪台麵包機？我是精工，1次25分鐘就可以打出膜欸 02/26 18:43
→ pomemy: 方法是鹽跟奶油後下，鹽是在開打成團約8分鐘後下，奶油是 02/26 18:44
→ pomemy: 打15分鐘後下（然後再打10分鐘就結束了）配合冰種效果很好 02/26 18:45
推 Sva: 麵包機是不是會有差別啊？有人買過國際牌2000t真的鬆軟嗎 02/27 14:23
→ wuanka: 有薄膜跟可拉到薄如手套一般膜是有差別的……… 02/28 07:14