為什麼這篇panasonic麵包機超軟吐司鄉民發文收入到精華區：因為在panasonic麵包機超軟吐司這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hjmb0530 (珍惜現有的幸福)看板cookclub標題[心得] Panasonic 麵包機...
panasonic麵包機超軟吐司 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 17:59:24
流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。 記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。 當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵...
部落格圖文版
http://hjmb0530.blogspot.tw/2013/09/panasonic-sd-bms105t.html
想請教：
請問超軟吐司的奶油可以用橄欖油替代嗎？？
因家中有一瓶橄欖油很少在用
若可以替代的話，請問量需要調整嗎？？
還是用跟奶油一樣的量就好？？
麵包機新手，還請大家多多指教 ~>///<~
==================== 以下為部落格文字copy =================
賢慧的女人（自己說的），總不能每次早餐都只有十穀米豆漿粥
為了有個像樣的早餐...
醬醬~ Panasonic 全自動製麵包機就這麼出現在家裡啦！！
【詩詩與Panasonic 全自動製麵包機 SD-BMS105T】
PS.以下藍色字體取自Panasonic使用說明書
Panasonic 全自動麵包機 SD-BMS105T
電 源：110V ~ 60Hz
防止溫度過升裝：溫度保險絲
消 耗 電 力：加熱器 370W ；馬達 83W（60Hz）
大 小（約）：寬度 24.1cm；深度 30.4cm；高度 34.5cm
淨重（含電池）：6.3kg
電 源 線 長 度：1.2m
容量：
麵包/麵包麵團 （麵粉）最大使用量 280g；最小使用量 150g
酵母容器 （乾酵母）最大使用量 4.2g；最小使用量1.4g
果實容器 （葡萄乾/堅果）最大使用量 100g；最小使用量 1g
●只插上電源插頭時的消耗功率為0.3W。
【麵包機功能介面、電池座、果實容器、酵母容器與閥門】
【麵包機內容器與相關配件】
相關配件大致為：
麵包用葉片
製作麵條、麻糬用葉片
蒸容器
長手套
液體專用量杯（不能用來稱量麵粉等）
天然酵母培養容器（附有蓋）
量勺（二頭式，一邊大量勺；另一邊小量勺則有3/4與1/2量的刻度線）
一顆鋰電池
【很詳盡的說明書】 ←整整99頁
【為了做麵包另外添購的行頭】
水手牌特級強力粉（高筋） 1kg
法國燕子牌速發酵母粉（金裝） 40g
蔓越莓乾 200g
葡萄乾 300g
三箭牌電子料理秤 （可以量到0.5g）
基本麵包刀
接下來，就是邊看說明書邊實地操作的時間囉！！
今天要挑戰的是--超軟吐司的烘焙
超軟吐司 1116 kcal （1斤份量）
高筋麵粉 250g
奶油 15g
砂糖 大2（17g）
奶粉 大1（6g）
鹽 小1（5g）
水※ 190ml
酵母粉 小1/2（1.4g）
※室溫超過25度時，使用5度的水並減少10ml。
【戰戰競競認真測量著份量】
左上圖：水手牌特級強力粉（高筋） 250g
左下圖：安佳含鹽奶油 10g ←我沒找到無鹽的
右上圖：冰糖 18g ←要用才發現，家裡除了加咖啡用的冰糖外，其餘全過期了
右下圖：玫瑰岩鹽 5g ←家裡唯一一包食用鹽（變我家萬用鹽了）
【左圖：林鳳營鮮奶 110ml；右圖：冷水70ml】
說明書上裡應要放的是奶粉 6g 與水190ml
因為家裡沒有奶粉，便直接用鮮奶替代
而我看說明書裡有提到，若是想添加牛奶時，牛奶最多加到水的一半量
原本預計要加 80ml的鮮奶與 100ml的水
（室溫超過25，使用5度的水並減少10ml）
在倒的時候手滑了一下，不小心鮮奶就過了頭
於是... 就只好變成 110ml的鮮奶與 70ml的水囉！！
【蔓越莓乾 100g與法國燕子牌速發酵母粉小1/2匙】
【左圖：一切準備就絮的食材；右圖：Panasonic麵包機的使用說明書】
按照說明書上的步驟一一點選擇：
自動投入：有
手動投入：無
攪 拌：一般攪拌
烤 色：標準
預 約：無
按下開始鈕後，麵包機就此開始運轉囉！！
超軟吐司的麵包機製作過程為
揉麵：旋轉葉片，攪拌麵糰（發出聲音），最長可攪拌12分鐘。
※1 預約設定時，「揉麵」在預約設定之後進行，攪拌後機器保持待機狀態。
醒麵：將麵粉和水混合攪拌（待機）。
※2 預約設定時，在下個行程開始之前保持待機狀態。
最多可待機11小時。
醒麵
揉麵
發酵：調控溫度，麵糰發酵（基本待機）。
烘烤：烘烤麵糰。
整體而言，我覺得聲音都算滿小的
（尤其是一剛開始時，外面的機車聲都比它大）
只有中間有二段比較大聲（不知是不是投入果實與酵母那段？）
不過，一方面我們家廚房離主臥有點距離
二方面我們本來就有戴耳塞睡覺的習慣
基本上，若之後採用預約功能，應也不至於會吵到我們
【對機器運作聲完全無感，但仍很認真顧食（？）的孩子】
因為怕掀開偷看會影響麵包運作（真的很怕失敗）
在倒數時，真的是超緊張的啦！！
【出爐前的倒數13分鐘】
【生平第一顆蔓越莓超軟吐司】
【取出麵包容器，冷卻2分鐘】
【戴上手套，將麵包倒出的輝與在一旁燥動不安的小鬼】
醬醬~ 麵包出爐囉！！
嗯，可能是果肉加太多的關係吧！！
似乎膨脹比較不足一些... （高度不足15cm）
【佈滿蔓越莓乾的麵包切面】
整體而言，口感很好，就是蔓越莓似乎太多了
（多到吃不太出麵包本身的口感）
所以下一次打算使用預約功能，不用鮮奶只用水
並將果實的份量下修為 60g 就好，再接再厲呀！！
================= 以下為第二次的成果分享 ===============
因昨天的蔓越莓超軟吐司果實有點太多
此次預計將果實的量調整為胡桃30g與葡萄乾30g
左上圖：水手牌高筋麵粉 251.5g
上中圖：冰糖 17g
右上圖：玫塊岩鹽 5.5g
左下圖：水 190ml ←昨天適溫約24度，就沒加冰塊
右中圖：胡桃 31g
右下圖：葡萄乾 34g
比較特別的是，此次使用的是預約功能，就沒使用鮮奶了
然後，我想知道沒加奶粉的口感，所以，奶粉 6g也直接省略
~*小小聲*~ 想說口感ok的話，就不用買奶粉了
【將胡桃包在袋子裡，敲碎至 5mm以下的小塊】
之前看過人家的分享，說若是直接用調理機打會太碎
手打可以控制力道和大小，口感較好，就照做囉！！
【一切準備就絮的麵包機】
預約功能真的很好用，只要設你要它完成的時間，設好後按下開始鍵
什麼時候該做什麼事，它就自己會處理，一點都不費神
麵包好的時間，剛好設定為輝起床後的十分鐘
提醒聲音一響，輝就很自動的去關電源，戴好手套準備取麵包
【滿臉無奈的孩子】
【因自己要吃而已，很隨意的只切三刀，四大塊厚片享用】
減量的果實膨脹得比昨天高（15cm左右）
口感清爽適中，加了胡桃更香更耐吃了（覺得昨天有點太甜）
不過也可能因胡桃的關係，感覺葡萄乾可以再加多一些些
下次打算試試胡桃 30g+葡桃乾 50g試試
喔！對了對了，沒加鮮奶與奶粉我覺得也挺好吃的
以後應該就不會加這二樣，直接加水下去做了
【自己做的麵包，分一小塊沒葡乾的地方給詩詩】
狗狗不能吃葡萄乾，此次買的用完
以後應該不會再買葡萄乾了吧！！ ←改用蔓越莓替代
【寵物餵食秀】
結論：
麵包機成功率高、變化多、好清洗，真的很值得買！ ←廚藝瞬間提升20%
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.6.13
推 VinaYang:可以，但我都不加油 09/01 14:43
推 kzzoz80:小瑪好可愛 葡萄乾感覺已經好多了 可以加一點中筋 較鬆軟 09/01 14:49
→ hjmb0530:V大：收到，下次就來試試不加奶油的！！（怕發不起來不敢 09/01 15:03
→ hjmb0530:亂試） 09/01 15:03
→ hjmb0530:若是發得起來的狀況，還是希望能加越少奶油越好 :D 09/01 15:05
→ hjmb0530:謝謝k大的誇獎，想再問一下，中筋跟低筋是可以互相替代的 09/01 15:06
→ hjmb0530:嗎？？我看說明書很多都是高筋與低筋互搭，做了二次，高 09/01 15:07
→ hjmb0530:筋只剩500g，本想在添購時加買低筋試試，可，看完您的留 09/01 15:08
→ hjmb0530:言提到中筋，因家裡冰箱不大，所以..想說中筋與低筋先選 09/01 15:10
→ hjmb0530:一個試試 ^^a 09/01 15:10
※ 編輯: hjmb0530 來自: 61.228.6.13 (09/01 15:11)→ kzzoz80:其實都可以試啦 一定會試出鬆軟的口感 加油 神農氏 哈 09/01 15:38
想了一個下午，想說這幾天氣溫低，沒開封的放室內應該還好打算各買一包多嚐試看看！！XD
推 Waitingchen:我也都用橄欖油取代奶油，還有全用中筋，都有成功 09/01 15:58
→ Waitingchen:當然我想會有口感上些微差異，原po可以比較一下囉~ 09/01 16:00
嗯嗯，看了大家的分享，打算下次就先試試沒加奶油的口感然後再來試試用橄欖油取代奶油的口感！！~*握拳*~
→ sibala17:麵包機建議可採先取 70 %量的粉水製做冷藏 18 小時以上 09/01 16:45
→ sibala17:的種麵團，成品會更佳哦。 09/01 16:45
剛查了一下，種麵團好像是更進一階的做法等之後更熟練些也來嘗試看看！！ :D
推 cue:不加油有成功，比較有嚼勁 09/01 17:07
謝謝大家的推文所以以後不用切奶油，還可以吃得更健康了，喔耶！！~>///<~
※ 編輯: hjmb0530 來自: 61.228.6.13 (09/01 18:28)
推 joyceching:我用玄米油代替，糖改用蜂蜜，超濕潤好吃的 09/01 23:07
推 yuuhama:用冰糖有點危險，可能會刮壞內鍋的不沾塗層 09/03 01:08
對厚~ 我沒想到這點耶！！嗯嗯，下次就去買蜂蜜來替代糖！！~>///<~
推 lliyen:可以哦.我一直都是橄欖油代替奶油,因為家裡沒奶油,比例1:1 09/03 01:37
真的可以耶！！我試成功了！！不過，看到成品後，真心的覺得...
將奶油換成橄欖油，超軟吐司變得很像"偽"法國麵包呀！！XDDD
為了不佔版面，我直接將第三次做的成果貼在下面喔！！ :D
====================== 以下為第三次的成果分享 ===================
第二次做出來的超軟吐司成品已經很好吃了
但，我還是很好奇將奶油改為橄欖油的口感是怎樣的
所以，這次所有條件幾乎都與第二次相同
重點擺在奶油 15g改為橄欖油1/3大匙（約 5g）左右 ←不敢加太多
還有將原本 34g的葡萄乾上調為 50g
左上圖：水 190ml
右上圖：橄欖油 大匙1/3（約5g）
左中圖：水手牌高筋麵粉 250g
中中圖：冰糖 19g
右中圖：玫瑰岩鹽 5g
左下圖：葡萄乾 49.5g
右下圖：胡桃 30g
PS. 胡挑與之前一樣，有先敲碎成 5mm以下的小塊才放入果實盒裡
【一切準備就絮的麵包機】
國際牌真的很人性化，完完整整的將上次使用的狀況紀錄下來
讓我只需按一下 "品項" 與 "預約" 二個鈕後，再按下 "開始" 即可回房睡覺去
真是太貼心了！！
【11點10分，準時出爐的香噴噴麵包與聞香而來的孩子】
【上圖：倒出來後的麵包屁股；下圖：酥酥脆脆的外表】
【高度約12公分左右的小吐司】
將奶油改為橄欖油後
最明顯的就是麵包變得很酥，一整個很法國麵包
【佈滿葡萄乾與胡桃的麵包切面】
酥酥脆脆的，看樣子，下次要挑戰的法國麵包應該也會很好吃！！~*期待*~
將麵包切好，放入昨天買的玻璃保鮮盒裡
質感果然好讚，看了就好爽呀！！
後記：
昨天很認真的把說明書上的食譜再細細研究了一下
發現...
若將我一直想要捨棄的東西（奶油、奶粉）拿掉..
呀不就是法國麵包的元素嗎？？？
那.. 我之前是在亂怎樣的啦！！？？？ ←嫰
噗~ 總之，這一路走來（也才做三次XD）至少也滿足了我個人的好奇心
就先將他們紀錄在麵包機的開箱文與超軟吐司的體驗裡了
接下來，等我低筋麵粉收到，就要來繼續桃戰法國麵包啦！！~*握拳*~
※ 編輯: hjmb0530 來自: 61.228.6.13 (09/03 14:28)
推 tyrano:太感謝你了~正愁日文版看不懂... 09/05 19:13
不客氣哩！！希望以後還能與大家分享其他成果~>///<~推 patrickleeee:餵食那段應要咬著餵(大誤) 09/06 09:53
哈哈哈~~~ 那可能會被小傢伙太激動給親到喔！！XDD※ 編輯: hjmb0530 來自: 36.231.81.8 (09/07 00:21)