為什麼這篇水合法免揉麵包鄉民發文收入到精華區：因為在水合法免揉麵包這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者orangechin (我戀橘)看板baking標題[問題] 失敗的免揉麵包時間Tue Nov ...
水合法免揉麵包 在 小雞翅 翅董日常? Instagram 的精選貼文
2021-08-18 15:58:28
#奶油捲食譜分享 #新手食譜 最近最常做的麵包之一就是奶油捲了 因為我老公跟小雞翅都很愛 每次做沒幾個都被秒殺 但我又不愛一次做一大堆冰起來 越短的保存期限吃掉才是最美味的😻 一開始覺得好難喔～完全狀況外 我做第二次大概就比較懂是怎麼回事了 第一次做的醜到對不起鄉親父老啊🤣 ...
大家好，
昨天嘗試做免揉麵包，配方如下:
高粉100g
牛奶75g
奶油3g
鹽，糖，酵母各1g
做法採用水合法，先將麵粉與牛奶混合均勻，
靜至30分鐘後加入其他原料拌勻，
放入冰箱低溫發酵24小時，取出稍作攪拌，
再進行第二次發酵，在微波爐內放入熱水及麵團30分鐘，
入小烤箱以200度C烤30分鐘，切開後中間沒有熟，回烤170度C烤10分鐘。
成果如圖，切面及麵包表面非常硬，
且空隙小，有點發糕的感覺，一點都不牽絲，
http://i.imgur.com/hJmClvl.jpg
請問有經驗的朋友們，我是哪個步驟做錯了呢？
大家都說免揉麵包很簡單，但我已經失敗好多次了T.T
請大家幫幫忙呀～
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447770539.A.8C8.html
推 c012402: 你的烤箱溫度確定沒問題嗎？ 200度C 30分鐘應該不可能不 11/17 22:59
→ c012402: 熟啊 11/17 22:59
→ arielsyu: 從成果看來是麵包沒發起來，就進烤箱了。進烤爐前麵團 11/18 01:02
→ arielsyu: 有發酵到兩倍大嗎？ 11/18 01:02
→ lifelover: 有人說過免揉麵包會牽絲嗎?? 11/18 01:56
推 luismars: 牛奶有固形物，會阻礙麵筋發展...完全不想加水的話，這 11/18 10:28
→ luismars: 配方改作成司康比較像。 11/18 10:29
推 donkilling: 二次發酵的時間太短 11/18 13:47
推 sunchen: 我做過純牛奶的,比例跟原po相似, 成品很成功 11/18 14:27
→ sunchen: 但我在冰箱發酵多一天, 最後發酵趕時間還把餐包丟進 11/18 14:28
→ sunchen: 電鍋用保溫來發酵半小時(不建議用電鍋啦大家都說溫度太高 11/18 14:30
→ sunchen: 另外從冰箱取出時我也有再沒打開的狀況下在室溫回溫1小時 11/18 14:31
→ sunchen: 如果原PO沒有回溫的動作,那應該真的是發不夠吧 11/18 14:33
感謝大家的指教~今晚再來試試看~
※ 編輯: orangechin (218.161.53.157), 11/18/2015 16:29:33
→ bearq258: 糖太少 先攪拌麵粉與酵母、糖然後水放完之後 成形在放鹽 11/18 17:51
→ bearq258: 室溫30分鐘後才能放冰箱，你份量太少酵母還沒工作就休息 11/18 17:52
推 seamoon0720: 我是液體+糖+酵母，再放麵粉，攪一攪 11/18 18:32
→ seamoon0720: 再丟入奶油和鹽 11/18 18:33
→ seamoon0720: 烤箱記得先預熱 11/18 18:33
推 seamoon0720: 咦～其實免揉不用水和法吧～混合均勻進冰箱就好啦～ 11/18 20:16
→ seamoon0720: 我是這樣做的 11/18 20:17
推 seamoon0720: 拿出之後也不用攪拌，直接整形發酵，以上是我的做法 11/18 20:19
→ seamoon0720: 您參考看看 11/18 20:19
→ in09: 糖不少了,最基本的免揉麵包根本沒有糖 11/18 21:00
推 qutinaa: 免揉可以不加糖的。我倒覺得原po要注意發酵溫度與狀態。 11/19 00:31