為什麼這篇水合法步驟鄉民發文收入到精華區：因為在水合法步驟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cvqst83k2 (Sophie)看板cookclub標題[食譜] 火腿起司吐司(水合法)時間...
水合法步驟 在 森林小狼 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 18:07:50
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食譜。火腿起司吐司(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469435844
分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的火腿起司吐司
照著以下步驟做一次就會成功囉!
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
材料1:
冰鮮奶240g
砂糖20g
冰高筋麵粉300g
材料2:
冰酵母3g
鹽6g
材料3:
冰無鹽奶油28g(切小塊)
材料4:
火腿 3片
起司 3片
步驟:
為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用
將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘
攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法)
加入鹽以2速攪拌1分鐘
再加入酵母以2速攪拌7分鐘
把小塊的無鹽奶油貼在麵團上，我覺得這樣比較容易攪均勻，
再以4速攪拌7分鐘
攪拌完成麵團不可以超過28度
這樣打出來的麵團會有薄膜喔!
拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，
基本發酵1.5小時
發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成，
會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過!
麵糰拿出來到平面上壓扁排氣，蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘
再次壓扁排氣，把麵團分成三等份，(我會用電子秤精準地分成三等份)
排氣桿平多做幾次，吐司中間放起司和火腿各一片，
最後捲起來放入吐司烤模裡，
每個麵團中間要留點空間等等發酵膨脹
放到烤箱裡，功能一樣是發酵，發酵到8分滿，通常需要1小時
烤箱預熱上150度/下220度10分鐘，
吐司表面刷上蛋液(蛋黃)，烤35分鐘
考完拿出並且倒出來，我的吐司烤模是不沾的，所以很好倒出來
放在晾架網上放涼後再切開
這樣的吐司真的很好吃喔!照著步驟做零失敗!
以上分享，謝謝大家
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