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水合法隔夜
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游東運 歐式麵包的究極工法全書 - 第 28 頁 - Google 圖書結果
中種法依發酵時間長短,又有可分為當天發酵的中種、隔夜發酵中種。水合法水合法(Autolyse)又稱自我分解法。此法開始是先混合材料中部分的粉類、水,放置一段時間(不加 ...
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