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水合法隔夜
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6種酵頭差異一次看懂|波蘭種|中種法|如何作出可以拉絲的 ...
作法: 一般是用等量的麵粉和水,少量酵母,長時間發酵而成。 ... 水合法(Autolyse)目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合讓麵粉裡頭的 ...
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