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梅納反應迷思- 20211207 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

焦糖化只需要糖，而梅納反應還涉及蛋白質或胺基酸，過程結果雖然類似，但它們是完全不同的反應。「當然，兩種反應可以同時出現，賦予食物更多層次的香氣和 ...

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