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麵包的烤色 色香味的緊密關係：梅納反應與焦糖反應

麵團表面的糖質成分，在烘烤過程中被加熱到攝氏160至180度時，產生了焦糖化反應。糖質受熱而其中水分蒸發，轉為無色透明的糖漿狀態，再變成黃色、茶色， ...

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