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梅納反應過程
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咖啡烘焙與梅納反應及焦糖化反應的關係
焦糖化只需要糖,而梅納反應還涉及蛋白質或胺基酸,過程結果雖然類似,但它們是完全不同的反應。 「當然,兩種反應可以同時出現,賦予食物更多層次的香氣和味道。
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