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淺談梅納反應與焦糖化- whitman (@whitmantsai)

梅納反應 指的是食物中的還原糖與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，反應過程中還會產生不同氣味的中間體分子，這些物質為食品提供了 ...

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