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黑蒜頭是怎麼發酵的？梅納反應跟丙烯醯胺是什麼？

梅納反應 是食物中的糖與胺基酸，在常溫或加熱時發生的一連串複雜的化學反應。 反應過程中會產生棕黑色的物質，並生成上千種風味化合物，進而改變食物原本 ...

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