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【咖啡中的人類學】『梅納反應與焦糖化反應』 - 圍巾哥- Medium

焦糖化：「糖」受熱後分子瓦解的過程. — 梅納反應：「糖或澱粉」與含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起烹煮才會產生，如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現 ...

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