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14｜梅納反應與焦糖化差別

焦糖化顧名思義是糖類焦化、氧化的一個過程，不過主要的反應物質只有「糖」與「水」，尤其是單糖，在沒有胺基酸或是蛋白質的情況下，將溫度加熱到至少攝氏140 度以上，醣類 ...

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