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簡單搞懂「梅納反應」V.S.「焦糖化」

過程 中釋放許多氣味因子，並且產出類黑精與擬黑素，也就是能夠把食物「炒香」、「上色」的原因。胺基酸就是蛋白質的原料，而還原醣類是指葡萄醣、乳糖、果糖等，不包含蔗糖 ...

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