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5 道佳餚，帶你讀懂梅納與焦糖化反應

梅納反應 （Maillard reaction）是一種褐變，賦予食物香氣，讓人口水直流。通常是氨基酸和某種糖份受到熱的刺激，分解重組成數百種帶有不同風味的化合物， ...

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