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知識文＋答案公布：「梅納反應」v.s.「焦糖化」 - 美食板

「梅納反應(Maillard reaction)」 胺基酸與還原醣類在加熱至140℃以上時產生非酶褐變的過程就稱為梅納反應。過程中釋放許多氣味因子，並且產出類黑精與 ...

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