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高等考試第2 次食品技師考試

二、請說明梅納反應(Maillard Reaction)的影響因子及抑制方法。(20分). 【擬答】 ... 主要催化以下過程:脂肪酸+O➔脂肪酸過氧化氫物脂加氧酶存在於植物、動物與.

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