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梅納反應過程
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梅納反應
美拉德反應(英語:Maillard reaction),又稱、梅拉德反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸/蛋白質在 ...
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