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美拉德反應 - MBA智库百科

美拉德反應（Maillard反應），又稱麥拉德反應、梅拉德反應、梅納反應、羰胺反應， ... 此階段反應複雜，機制尚不清楚，中間階段的產物與氨基化合物進行醛基—氨基反應， ...

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